Ingredientes

• 4 Brownie de chocolate blanco sin gluten foodVAC.
• Aros de pasta brick.
• Cremoso de fruta de la pasión.
• Crema de coco.
• Cerezas confitadas.
• Mango fresco.
• Flores comestibles.

Aros de pasta brick

• 1 hoja de pasta Brick.
• 0,002 g de mantequilla.

Crema de chocolate blanco y jengibre

• 0,125 gr. Cobertura chocolate blanco. 
• 0,125 gr. Nata líquida.
• 0,030 gr. puré de fruta de la pasión.

Crema de coco 

• 0,125 gr. azúcar.
• 0,400 gr. Leche de coco.
• 0,030 gr. Maizena.

Cerezas caremelizadas

• 0,350 g azúcar.
• 0,300 g agua.
• 0,050 g zumo de limón.
• Cerezas frescas.

Elaboración aros de pasta brick

1. Cortar la hoja de pasta brick en cintas de un cm.
2. Usar un aro de 6 cm, pintado con mantequilla para dar forma a la pasta.
3. Freír en freidora durante 10 sec. Reservar.

Elaboración crema de chocolate blanco

1. Poner a hervir la nata.
2. Colar y retirar del fuego, añadir la cobertura.
3. Dejar enfriar un poco y mezclar con el puré de pasión, reservar en frío.

Crema de coco

1. Hervir todos los ingredientes a fuego lento hasta conseguir una crema, turbinas y reservar en frío.

Cerezas caramelizadas

1. Hacer un almíbar flojo y cocinar las cerezas durante 15 min.
2. Escurrir y disponer en una bandeja de horno con papel sulfurizado, hornear durante 60 min a 100ºC.
3. Conservar en Tupper hermético.

Montaje

1. Regenerar el brownie y disponerlo en el plato envuelto con los aros de brick (como en la imagen).
2. Decorar con el resto de ingredientes al gusto: crema de chocolate blanco, crema de coco, flores, mango fresco cortado en tacos.

Regeneración producto foodVAC
Brownie de chocolate blanco

• Descongelar totalmente y atemperar en microondas 10-15 segundos a potencia máxima.