Ingredientes

• Relleno de canelón con desmigado de ternera foodVAC
• Masa de canelón

Relleno de canelón con desmigado de ternera foodVAC
Ingredientes

• Desmigado de ternera foodVAC
• 0,050 kg de cebolla
• 0,010 kg de ajo seco
• 0,010 kg de pimentón dulce
• 0,020 kg de tomate triturado
• Laurel

Elaboración

1. Sofreír la cebolla seca con el ajo.

2. Hacer el sofrito con el tomate triturado y el pimentón.

3. Añadir el desmigado de ternera foodVAC y remover.

4. Añadir el laurel.

Masa de canelón

1. Con el jugo de ternera foodVAC, añadir elastic a razón de 500 gramos de jugo por cada 6 gramos de elastic.

2. Estirar en una placa.

3. Dejar que enfríe y cortar.

4. Cortar una lámina de foie.

5. Marcar en una plancha o sartén.

4. Poner encima del canelón.

Regeneración del desmigado de ternera foodVAC

• Saltear en una sartén hasta calentar.
• Introducir la bolsa en roner o microondas y calentar, saltar de la bolsa y saltear hasta dorar.