Carpaccio de presa de cerdo con pasas, orejones, jugo de frambuesa y crema de calabaza

RECETA foodVAC
Carpaccio de presa de cerdo con pasas, orejones, jugo de frambuesa y crema de calabaza

Las cantidades para las salsas o guarniciones pueden ser para varias raciones

Ingredientes

Crema de calabaza
Ingredientes

  • 0.200 Kg Calabaza
  • 0.050 Kg Mantequilla
  • 0.020 Kg Caldo de pollo
  • c/s Sal

Elaboración

  • Saltear la calabaza a dados con la mantequilla
  • Añadir caldo de pollo y cocer hasta reblandecer
  • Triturar y dar el punto de sal

Jugo frambuesas

  • Triturar las frambuesas y darles la textura deseada

Regeneración producto foodVAC
Presa de cerdo foodVAC

Regeneración

  • Cortar lonchas finas en frío con ayuda de un cuchillo o cortafiambres.

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