Ingredientes

• Carrillera de cerdo foodVAC
• Jugo de la cocción de la carrillera
• Risotto de setas
• Parmesano crujiente
• Cebollino

Risotto de setas

• Arroz 0.100 Kg
• Cebolla 0.020 Kg
• Vino Blanco 0.050 L
• Setas 0.050 Kg
• Caldo pollo 0.300 L
• Mantequilla 0.020 Kg
• Parmesano rallado 0.020 Kg

Elaboración

• Sofreír la cebolla con las setas
• Añadir vino blanco y reducir
• Añadir arroz y rehogar
• Añadir caldo y cocer removiendo constantemente
• En los últimos instantes añadir la mantequilla y parmesano rallado y remover

Regeneración producto foodVAC
Crujiente de parmesano

Regeneración

• Rallar el parmesano en una placa de horno y hornear a 120ºc hasta dorar

Regeneración producto foodVAC
Carrillera de cerdo

Regeneración

• Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con bolsa, verter el producto en cazo o sartén a fuego medio. Reducir el jugo con un chorrito de vino dulce hasta conseguir espesar la salsa al gusto.

Jugo de Carrillera

Regeneración

• Descongelar totalmente, precalentar al baño maría o microondas con bolsa, verter el producto en cazo o sartén a fuego medio. Reducir el jugo con un chorrito de vino dulce hasta conseguir espesar la salsa al gusto.