MERLUZA CON CALDO DASHI Y PASTA DE MISO

RECETA foodVAC
Merluza con caldo dashi y pasta de miso

Las cantidades para las salsas o guarniciones pueden ser para varias raciones

Ingredientes

Caldo dashi
Ingredientes

  • 0,100 kg de alga kombu seca
  • 1 l. de agua
  • 0,050 kg de katsuobushi

Elaboración

1. Dejar en remojo el alga kombu hasta hidratar.

2. Cocer en agua hasta levantar hervor y dejar reposar.

3. Colar y añadir katsuobushi.

4. Volver a levantar el hervor y dejar reposar.

5. Colar.

6. Hacer bolas con la pasta de miso.

Regeneración del producto foodVAC
Merluza confitada

  • Descongelar totalmente.
  • Precalentar al baño maría o microondas con la bolsa, escurrir el producto y servir.

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