Ingredientes

• Tartar de salmón foodVAC
• Sopa fría de tomate
• Soja líquida

Sopa fría de tomate

Ingredientes

• 0,200 kg de tomate de pera
• 0,050 l. de agua
• 0,002 kg de pimienta negra molida
• c/s de sal
• c/s de aceite de oliva
• 0,020 l. de soja líquida

Elaboración

1. Triturar todo en termomix y colar por chino fino.

Tartar de salmón foodVAC

Regeneración 1

1. Poner bolsa de tartar en baño con agua y descongelar.

Regeneración 2

1. Sacar la bolsa del tartar un día antes en la cámara y dejar descongelar.