TRILOGÍA DEL SALMÓN

RECETA foodVAC
Trilogía del salmón

Las cantidades para las salsas o guarniciones pueden ser para varias raciones

Ingredientes

Crema de salmón
Ingredientes

  • 0.150 kg. de salmón ahumado
  • 0.010 l. de caldo de pescado

Elaboración

  • Triturar el salmón ahumado con el caldo de pescado hasta darle textura de crema.

Regeneración producto foodVAC
Regeneración 1

  • Sacar el salmón de la bolsa al vacío.
  • Hornear el salmón durante 2-3 min. a una temperatura de 200 °C, teniendo en cuenta que el producto ya está cocinado.

Regeneración 2

  • Calentar el salmón con la bolsa al vacío en el microondas o al baño maría.
  • Sacar de la bolsa y marcar en sartén o en plancha.

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